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人工合成葡萄酒的到来,也许比我们想象的更快

/putaojiuzs/  2018-12-5 18:23:24  阅读数:607

前两天基因编辑婴儿闹得沸沸扬扬,但是不可忽略的是,科技发展到了现在,已经让我们可以实现以前无法实现的事情,无论是基因编辑的新葡萄品种,还是采用化学技术来合成葡萄酒。(推荐阅读:“嫦娥”逐梦|长城天赋,看到成功背后的“另一面”

在2016年初,三位年轻的加州人:Mardonn Chua,Josh Decolongon和Alec Lee宣布他们前一年在旧金山一个仓库中建立的Ava Winery,并成为了头条新闻,因为这不是一个普通的酒庄,他们希望实现的是葡萄酒的炼金术—不使用一颗葡萄酿造葡萄酒。Ava Winery希望在使用气相色谱和质谱等设备鉴定和分离1992 唐培里侬(Dom Perignon)的各种风味化合物后,将在不使用一颗葡萄的情况下复制这款香槟。

人工合成葡萄酒的到来,也许比我们想象的更快

2016年晚些时候,Ava Winery宣布将以零售价50.00美元的价格发售499瓶复制的唐培里侬香槟,相比之下,目前美国的这款香槟价格为170美元。

在那时,我就对此怀疑态度。对这个想法,我认为不会比使用干细胞生产可口的合成汉堡的可能性大。我认为主要的问题在于他们工作量巨大。现在还没有任何实验室宣传表示,实验室生长的肉类和**的牛排具有一样的口感。像唐培里侬这样的珍贵香槟,就其混合和生产方式而言,是地球上**复杂的饮料之一。

直到2016年底我都没有看到这款合成香槟的信息时,我越来越相信Lee和Chua正在兜售的是“vapourware”,这是科技行业术语,即“已做广告但尚未上市、或者永远不会出现的计算机程序或产品”。

不断改进的合成产品,可乱真

在整个2017年,我也几乎没有听到Ava Winery的消息,但今年早些时候,我了解到它**近更名为Endless West,收到了大笔现金投资 - 并将注意力转移到复制威士忌,复制的威士忌不需要蒸馏或桶成熟。这笔现金投资来自于香港和新泽西的一对风险投资公司,以及旧金山的孵化器和一些小投资者享,他们共同投资了1270万美元。

记者Alan Goldfarb今年在8月访问他们库房的时候,Lee告诉他“真实性不需要葡萄……我们的产品和任何在市场上的其他产品是一样真实的。对于酿酒师采取的每一个行动,我们也有采取相应的行动。人们忽略的是,这只是一个不同的表达方式。

虽然这家公司的重点从葡萄酒转向威士忌,但Goldfarb和他的编辑并没品尝到任何合成的烈酒。他们品尝了一种合成的莫斯卡托(Moscato),Goldfarb认为它具有”塑料香气和味道,并具有人工性,这款酒还缺乏水果和酸度。 构成葡萄酒的基本成分是不存在的,整个味道都被不真实所掩盖。“

不过,几个星期后,当Lee和Decolongon (曾在天然葡萄酒酒吧工作的前侍酒师 ) 在新西兰惠灵顿举行的年度Bragato会议上向专业人士展示‘威士忌’和”长相思“时,合成的产品显然已经更好。

正如Wither Hills酿酒师Patricia Miranda所言,”就味道和香气而言,他们需要不断改进,但他们走的是正确的道路。我相信威士忌在香气和口感方面非常好,后味也很好,但是长相思缺乏一点纯度。

新西兰葡萄酒首席执行官Philip Gregan表示对此印象深刻,他将品尝合成饮料的经历描述为“惊人”,并说“就香气而言,葡萄酒闻起来像长相思,威士忌闻起来像威士忌。

人工合成葡萄酒的到来,也许比我们想象的更快

威士忌已经上市,葡萄酒的出现近在眼前

Endless West新业务的**款”威士忌“,采用了一种名为Glyph的精美包装,已经在少数酒吧和专卖店出售。美国**个品尝它的评价家是Hannah Goldfield,他在华尔街日报中撰写了这篇文章(链接是外部的)。对她而言,它可能缺乏”不可言说的,必不可少的威士忌品质“,但是,当盲品时,她更喜欢Pappy Van Winkle,一个膜拜的波本威士忌,二级市场的价格为1,600美元。

威士忌比葡萄酒更容易复制,但是在数百万美元和更多时间的帮助下,这个20个人的合成器团队将很快能够复制各种基本葡萄酒 。

任何怀疑这种情况发生的可能性的可以回顾一下20世纪80年代,当时Swatch石英表机芯取代了传统的机械表。或者2003年,一个名叫埃隆马斯克的人创办了一家名为特斯拉的公司;或者仅仅15年之后,几乎所有汽车公司都已经启动或准备推出电动汽车。来源:萄酒汇

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